Borlenghi

Ingredienti: 200g lardo, 100g farina bianca 00, 5 spicchi d'aglio, 1 grosso ramo di rosmarino, 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva, cotenna di maiale, sale

Preparazione: Fate un battuto finissimo con il lardo, il rosmarino e l'aglio. Impastate la farina con l'olio, il sale e tanta acqua tiepida da formare un composto molle e colloso. Strofinate su una piastra arroventata la cotenna in modo da ungerla bene. Versate sulla piastra il composto a cucchiaiate in modo che si espanda in uno strato sottile. Quando è cotto da un lato rigiratelo, fino a ottenere una schiacciata quasi croccante. Piegatela grossolanamente in due a mo' di calzone e farcite l'interno con la "cunza", un saporito ripieno di lardo, aglio, rosmarino e Parmigiano.

Bortellina o burtleina

Ingredienti: farina, uova, sale, acqua, strutto. (q.b.)

Preparazione: Stemperate la farina con l'acqua sino ad ottenere una pastella morbida. Aggiungete le uova (uno ogni tre etti di farina), una presa di sale e lasciate riposare il tutto per circa mezz'ora. Quindi friggete il composto - fino ad esaurimento - nello strutto bollente; a mano a mano che le frittelle sono pronte, asciugatele l'unto in eccesso con carta da cucina.

Chisola

Ingredienti: 250g farina, 15g lievito di birra, 30g strutto o olio d'oliva, 1 cucchiaio colmo di sale, 12 cucchiai di acqua tiepida, abbondante quantità di strutto o olio d'oliva per friggere Preparazione: Setacciate la farina, fare un incavo al centro, unite il sale, l’olio e il lievito precedentemente sciolto in acqua tiepida. Fate lievitare l'impasto così ottenuto in un luogo tiepido per almeno un’ora. Stendete la pasta in una sfoglia alta circa 3 millimetri; tagliatela a rombi e friggeteli nello strutto bollente, pochi per volta. Sgocciolate i rombi, gonfi e dorati, su carta assorbente.

Gnocco ingrassato

Ingredienti: 500 g di farina bianca, 100 g di pancetta tritata, 1 cubetto di lievito di birra fresco, 250 g circa di acqua frizzante tiepida, 3 cucchiai d’olio, un pizzico di sale, un pizzico di zucchero. Preparazione: Fate sciogliere il lievito nell’acqua tiepida e versatelo al centro della farina posta a fontana sulla spianatoia. Aggiungete l’olio, il sale, lo zucchero, la pancetta e incorporateli alla farina aiutandovi con la punta delle dita, quindi impastate energicamente per un quarto d’ora circa. Formate un panetto, appiattitelo leggermente con il palmo della mano e mettetelo a riposare in una terrina coperta. Imburrate e infarinate una teglia rettangolare e stendetevi la pasta in una sfoglia alta. Mettete a lievitare in un luogo caldo per circa mezz’ora, quindi cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.

Mistocchine

Ingredienti: 250g di farina di castagne, qualche goccia di anice, acqua, sale.

Preparazione: Versare la farina su una spianatoia, aggiungere l'anice, un pizzico di sale e l'acqua gradualmente fino ad ottenere un impasto compatto. Stendere la pasta con il mattarello, lasciandola ad un'altezza di 1/2 cm e con un bicchiere ricavarne dei dischi. Lasciarli asciugare, quindi arrostirli su una piastra bollente. Rigirarli fino a quando la farina non sarà asciutta. Servire le mistocchine calde.

Piada dei morti

Ingredienti: 500g di farina 00, 120g di zucchero, 100g di pinoli, 100g di uvetta sultanina, 50g di noci sgusciate, 50g di olio extravergine d'oliva, 25g di lievito di birra, 1 bicchiere di vino rosso, 1 pizzico di sale.

Preparazione: Sciogliere il lievito in un po' d'acqua tiepida e aggiungere la terza parte della farina. Lavorare il composto fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico che dovrà lievitare per mezz'ora circa. Nel frattempo amalgamare assieme tutti gli altri ingredienti, aggiungendo il bicchiere di vino. Unire il panetto lievitato, lavorare il tutto e dividerlo in sei palline. Schiacciarle con il palmo della mano fino ad ottenere dei dischi spessi un paio di cm, sistemarli su di una teglia oleata, farli lievitare fino a quando raddoppiano il loro volume e cuocerli a 180°C per 15 minuti circa. Cuocere in forno.

Pinzini fritti

Ingredienti: 500g di farina, 40g di lievito di birra, 4 cucchiai di olio di oliva, acqua tiepida qb, 1 pizzico di sale, 1 lt di olio di semi per friggere.

Preparazione: Sciogliere il lievito in un bicchiere di acqua tiepida .Alla farina aggiungere il lievito sciolto, l' olio il sale ed impastare il tutto, aggiungendo se necessario altra acqua tiepida fino ad ottenere un impasto abbastanza consistente. Tirarli con la macchina della pasta, passando l'impasto almeno 6-8 volte. Tagliate la pasta a rettangoli e friggere in abbondante olio caldo. Servire i pinzini caldi con salumi vari; salame prosciutto pancetta coppa ecc....