> Dolci
Bensone
Ingredienti: 500g farina, 200g zucchero, 100g burro, 2 uova, mezzo bicchiere di latte, zucchero granella.
Preparazione: Unire tutti gli ingredienti ed amalgamare con molta cura, porre l'impasto in una padella precedentemente imburrata e cosparsa di pane grattugiato, distribuire su tutta la parte superiore dell'impasto lo zucchero granella. Portare in forno a 180°, lasciare cuocere per circa 30 minuti. Servirli caldi.
Ingredienti: 500g farina, 200g zucchero, 100g burro, 2 uova, mezzo bicchiere di latte, zucchero granella.
Preparazione: Unire tutti gli ingredienti ed amalgamare con molta cura, porre l'impasto in una padella precedentemente imburrata e cosparsa di pane grattugiato, distribuire su tutta la parte superiore dell'impasto lo zucchero granella. Portare in forno a 180°, lasciare cuocere per circa 30 minuti. Servirli caldi.
Buslan
Ingredienti: 400g farina, 180g zucchero, 100g burro, 3 tuorli + 1 uovo intero per dorare la torta, 1/2 bicchiere di latte, 1 bustina di lievito in polvere, buccia grattugiata di 1 limone, 1 pizzico di sale.
Preparazione: Impastare velocemente la farina con il burro, il tuorlo d’uovo, un pizzico di sale, il latte e formare una palla che deve essere tenuta al fresco. Quindi cuocere a calore moderato in forno per 45 minuti.
Ingredienti: 400g farina, 180g zucchero, 100g burro, 3 tuorli + 1 uovo intero per dorare la torta, 1/2 bicchiere di latte, 1 bustina di lievito in polvere, buccia grattugiata di 1 limone, 1 pizzico di sale.
Preparazione: Impastare velocemente la farina con il burro, il tuorlo d’uovo, un pizzico di sale, il latte e formare una palla che deve essere tenuta al fresco. Quindi cuocere a calore moderato in forno per 45 minuti.
Castagnaccio
Ingredienti: 1500g di farina di castagne, 750g acqua, 150g olio extravergine d'oliva, 80g uvetta sultanina, 60g pinoli, un pizzico di sale.
Preparazione: Versare in una terrina la farina setacciata e aggiungere l'acqua ed un pizzico di sale. Mescolare con cura per evitare che si formino grumi. Mettere a bagno in acqua tiepida l'uvetta e i pinoli. Ungere una teglia di olio, versarvi l'impasto livellandolo all'altezza di circa un centimetro e cospargerlo con l'uvetta e i pinoli che nel frattempo saranno stati asciugati con cura. Irrorare con un filo d'olio e infornare a 250°C per 15 minuti.
Ingredienti: 1500g di farina di castagne, 750g acqua, 150g olio extravergine d'oliva, 80g uvetta sultanina, 60g pinoli, un pizzico di sale.
Preparazione: Versare in una terrina la farina setacciata e aggiungere l'acqua ed un pizzico di sale. Mescolare con cura per evitare che si formino grumi. Mettere a bagno in acqua tiepida l'uvetta e i pinoli. Ungere una teglia di olio, versarvi l'impasto livellandolo all'altezza di circa un centimetro e cospargerlo con l'uvetta e i pinoli che nel frattempo saranno stati asciugati con cura. Irrorare con un filo d'olio e infornare a 250°C per 15 minuti.
Ciacci
Ingredienti: Farina di castagne, ricotta e zucchero.
Preparazione: Si tratta di un impasto molto liquido, cotto su piastra, con cui si produce un disco sottile, che si riempie di ricotta e zucchero e poi si avvolge.
Ingredienti: Farina di castagne, ricotta e zucchero.
Preparazione: Si tratta di un impasto molto liquido, cotto su piastra, con cui si produce un disco sottile, che si riempie di ricotta e zucchero e poi si avvolge.
Crescente di patate
Ingredienti: 500g di patate, 2 uova, olio, zucchero, una presa di sale, una presa di bicarbonato, farina quanto basta per impastare, strutto per friggere.
Preparazione: Impastare tutti gli ingredienti sulla spianatoia. Tirare la pasta con il mattarello, lasciandola grossa. Tagliarla a quadretti e friggerla in abbondante strutto.
Ingredienti: 500g di patate, 2 uova, olio, zucchero, una presa di sale, una presa di bicarbonato, farina quanto basta per impastare, strutto per friggere.
Preparazione: Impastare tutti gli ingredienti sulla spianatoia. Tirare la pasta con il mattarello, lasciandola grossa. Tagliarla a quadretti e friggerla in abbondante strutto.
Frittelle di mele
Preparazione: Sbucciare e privare le mele del torsolo. Tagliarle a fette sottili, immergerle nella pastella e friggerle.
Preparazione: Sbucciare e privare le mele del torsolo. Tagliarle a fette sottili, immergerle nella pastella e friggerle.
Frittellozzi di farina di castagne
Ingredienti: 400g farina di castagne, 30g uvetta, acqua quanto basta.
Preparazione: Stemperare la farina con l'acqua in modo da ottenere una pastella abbastanza densa. Aggiungere l'uvetta e friggere a cucchiaiate in abbondante olio d'oliva.
Ingredienti: 400g farina di castagne, 30g uvetta, acqua quanto basta.
Preparazione: Stemperare la farina con l'acqua in modo da ottenere una pastella abbastanza densa. Aggiungere l'uvetta e friggere a cucchiaiate in abbondante olio d'oliva.
Il Bostrengo o Burlengo romagnolo
Ingredienti: 150 g farro, 150 g orzo perlato, 200 g riso integrale, latte, 300 g miele, 3 uova, scorza di un arancio e di un limone, 300 g uva passa, 300 g pangrattato, 150 g liquore dolce, 6 tazzine di caffe, 150 g fichi secchi tritati, 200 g cacao amaro in polvere, 150 g farina gialla, 150 g di farina, 1 Kg di mele e pere, 50 g di gherigli di noce, di pinoli e di mandorle sbucciate e tritate.
Preparazione: Mettere a bagno il farro, l'orzo perlato e il riso integrale per almeno un'ora e poi cuocerli nel latte, per 50 minuti. Nel frattempo mettere in un contenitore il miele, le uova , la scorza grattuggiata, l' uva passa , il pangrattato bagnato con latte, il liquore, il caffè, i fichi secchi tritati grossolanamente, le farine, il cacao in polvere, l'olio, le mele e le pere tagliate a pezzi, i gherigli di noce , le mandorle e i pinoli. Mescolare tutto bene e cuocere a fuoco basso per 5 minuti, aggiungere il composto di riso cotto, mescolare bene e mettere in una teglia unta e cosparsa di pangrattato, il composto steso risulta alto 5 cm. Se il composto risulta un pò duro aggiungere un pochino di latte e di liquore. Mettere in forno a 150 gradi per un'ora, lasciatelo riposare ancora un quarto d'ora circa a forno spento, rovesciatelo su un piatto di portata, cospargetelo di zucchero a velo e tagliarlo a cubetti grossi.
Ingredienti: 150 g farro, 150 g orzo perlato, 200 g riso integrale, latte, 300 g miele, 3 uova, scorza di un arancio e di un limone, 300 g uva passa, 300 g pangrattato, 150 g liquore dolce, 6 tazzine di caffe, 150 g fichi secchi tritati, 200 g cacao amaro in polvere, 150 g farina gialla, 150 g di farina, 1 Kg di mele e pere, 50 g di gherigli di noce, di pinoli e di mandorle sbucciate e tritate.
Preparazione: Mettere a bagno il farro, l'orzo perlato e il riso integrale per almeno un'ora e poi cuocerli nel latte, per 50 minuti. Nel frattempo mettere in un contenitore il miele, le uova , la scorza grattuggiata, l' uva passa , il pangrattato bagnato con latte, il liquore, il caffè, i fichi secchi tritati grossolanamente, le farine, il cacao in polvere, l'olio, le mele e le pere tagliate a pezzi, i gherigli di noce , le mandorle e i pinoli. Mescolare tutto bene e cuocere a fuoco basso per 5 minuti, aggiungere il composto di riso cotto, mescolare bene e mettere in una teglia unta e cosparsa di pangrattato, il composto steso risulta alto 5 cm. Se il composto risulta un pò duro aggiungere un pochino di latte e di liquore. Mettere in forno a 150 gradi per un'ora, lasciatelo riposare ancora un quarto d'ora circa a forno spento, rovesciatelo su un piatto di portata, cospargetelo di zucchero a velo e tagliarlo a cubetti grossi.
Mandorlini del ponte
Ingredienti: 3 chiare d'uovo, 120g di farina, 300g di mandorle, 280g di zucchero semolato, burro.
Preparazione: Scottare in acqua bollente le mandorle, pelarle, farle tostare in forno. In una pirofila montare a neve le tre chiare, aggiungere lo zucchero, mescolare con delicatezza, quindi passare il recipiente sul fuoco a bagnomaria. Quando lo zucchero si sarà rappreso, unire le mandorle, togliere la pirofila dal fuoco e versare la farina, mescolando bene fino ad ottenere un composto abbastanza sodo. Versare l'impasto a cucchiaiate sulla piastra unta di burro e infornarla. Lasciar dorare in forno a 180°. Servire freddi.
Ingredienti: 3 chiare d'uovo, 120g di farina, 300g di mandorle, 280g di zucchero semolato, burro.
Preparazione: Scottare in acqua bollente le mandorle, pelarle, farle tostare in forno. In una pirofila montare a neve le tre chiare, aggiungere lo zucchero, mescolare con delicatezza, quindi passare il recipiente sul fuoco a bagnomaria. Quando lo zucchero si sarà rappreso, unire le mandorle, togliere la pirofila dal fuoco e versare la farina, mescolando bene fino ad ottenere un composto abbastanza sodo. Versare l'impasto a cucchiaiate sulla piastra unta di burro e infornarla. Lasciar dorare in forno a 180°. Servire freddi.
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