Asparagi alla parmigiana

Ingredienti: 1,5kg di asparagi verdi, 120g di burro, 100g di parmigiano grattugiato, sale.

Preparazione: Pulire e lavare gli asparagi, legarli a mazzo, tagliare i gambi in modo da pareggiare le punte. Lessarli in acqua bollente salata, usando una pentola alta e stretta con l'acqua che arrivi a coprire solo il gambo bianco non commestibile. Dopo 10-15 minuti scolarli e lasciarli asciugare sciolti dal mazzo su un canovaccio. Ungere una teglia con il burro, adagiare gli asparagi in un primo strato, cospargere con il burro fuso e il parmigiano, continuare con altri strati fino ad esaurire gli asparagi, terminando con una spolverizzata di parmigiano. Mettere nel forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti. Servirli caldi.

Cardi alla parmigiana

Ingredienti: 1 cardo, parmigiano reggiano grattugiato, 4 uova.

Preparazione: Pulire e lavare bene il cardo, tagliarlo in pezzi lunghi circa 10 cm e cuocerli in acqua bollente per 1 ora, scolarli e lasciarli asciugare, cospargerli di farina e farli rosolare in olio bollente. Prendere una teglia da forno, ungerla, mettere uno strato di cardi, abbondante parmigiano reggiano grattugiato, dei pezzetti di burro e fare tanti strati e terminare con il parmigiano reggiano grattugiato, mettere in forno e cuocere per 30 minuti. A pochi minuti dalla fine della cottura preparare le uova in camicia in acqua bollente con un pizzico di aceto, scolare le uova e stenderle sui cardi, mettere un attimo in forno e servire bene caldo.

Melanzane alla parmigiana

Ingredienti: 10 melanzane di media taglia, 200g di mozzarella, 100g di Parmigiano-Reggiano grattugiato, 80g di basilico, olio per friggere.

Preparazione: Pelare le melanzane ed affettarle sottilmente per tutta la lunghezza, in trance alte circa 1 cm, salarle e lasciarle macerare per 15 minuti per eliminare l'acqua da esse contenuta, asciugarle ed infarinarle, friggerle in abbondante olio e, dopo averle scolate, metterle in disparte. Preparare intanto un recipiente in pirofila dai bordi alti, accuratamente imburrato, allinearvi sul fondo uno strato di melanzane fritte, coprirle con lame sottili di mozzarella e spolverarle con poco parmigiano grattugiato, alternare strati di melanzane fritte a strati di mozzarella e parmigiano grattugiato, sino a raggiungere l'altezza massima del recipiente. Di tanto in tanto, distendere sopra il composto alcune foglie di basilico, mettere il recipiente a bagno-maria nel forno caldo per 15 minuti, spolverarvi sopra ancora abbondante parmigiano grattugiato, distribuire uniformemente in superficie pochi fiocchetti di burro e far gratinare in forno.

Pomodori al Parmigiano

Ingredienti: 6 pomodori rotondi, 2 uova, 100g di parmigiano reggiano grattugiato, sale, burro Ingredienti per la besciamella: 50g di burro, 100g di farina, 1/2 litro di latte

Preparazione: Lavare bene i pomodori, tagliarne la calotta e liberarli dai semi e da un po' di polpa. Fare una besciamella con burro, farina, latte e aggiungendo alla fine il formaggio, il sale e i tuorli d'uovo. Distribuire il composto ottenuto nei pomodori poi allineare questi in una perofila imburrata. Cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti.

Sformato alla parmigiana

Ingredienti: 6 uova, 250g di Parmigiano-Reggiano grattugiato, 250 g di panna, sale e pepe bianco.

Preparazione: Mescolare insieme gli ingredienti nell'ordine indicato. Imburrate uno stampo antiaderente e cuocete in forno a 180° per circe 30 minuti a bagno maria. Servite con verdure e carni stufate.

Torta di bietole

Ingredienti per la pasta: 200g farina, 100g burro, 1 uovo, sale, zucchero, 2 cucchiai di latte
Ingredienti per il ripieno: 1 kg bietole, 100g formaggio grana piacentino grattugiato, 3 uova, 100 g ricotta, 2 cucchiai d'olio, sale e noce moscata

Preparazione: Lavate le bietole, scartatene le coste, tagliatele larghe un dito, stendetele su un piano e cospargetele con un po' di sale per farne uscire l'acqua. Lavorate la farina, il burro, il sale e l'acqua fino ad ottenere una pasta liscia e di giusta consistenza; raccoglietela a palla, copritela con un tovagliolino e lasciatela riposare per circa mezz'ora. Intanto versate le bietole in una terrina, mescolatele con le uova sbattute, la ricotta, il formaggio, il sale e la noce moscata e amalgamate il composto. Stendete ora la pasta in una sfoglia sottile e con una parte foderate una tortiera unta di burro; versate l'impasto, ricopritelo con l'altra sfoglia, ungete la superficie con l'olio e cuocete a forno moderato fino a che la torta avrà un bel colore dorato.

Torta di patate

Ingredienti: 600 g di patate, ¼ di litro di latte, parmigiano grattugiato.

Preparazione: Pulire bene le patate e lessarle in acqua salta, terminata la cottura scolarle e lasciarle raffreddare, sbucciarle e tagliarle a fette. Prendere una teglia da forno, fare uno strato di fette di patate, uno stato di sfoglie di parmigiano reggiano, pepe e pezzettini di burro, fare altri strati fino a terminare gli ingredienti e finire con le sfoglie di parmigiano. Versare il latte e cuocere in forno caldo per 20 minuti.