Bombine di riso

Preparazione: preparare un soffritto con 30g di burro e mezza cipolla affettata, unire poi 200g di riso e farlo insaporire per cinque minuti; versare sul riso mezzo litro di brodo bollente e portarlo a cottura. Farlo raffreddare, condirlo poi con un tuorlo d'uovo e 30g di parmigiano. Formare delle palline di circa 4cm di diametro, sistemando al centro di ognuno un cucchiaino di ragù. Passarle poi nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato, quindi friggerle nell'olio bollente.

Borlenghi

Ingredienti: 300 g di farina, 100 g di parmigiano grattugiato, 50 g di lardo, sale, aglio, cotenne, rosmarino.

Preparazione: stemperare in una ciotola la farina con acqua e sale, lavorando fino ad ottenere una pastella di giusta consistenza. Pestare a parte il lardo con l'aglio e il rosmarino. Mettere sul fuoco la padella unta leggermente con la cotica di maiale. Appena è calda versarvi una cucchiaiata della pastella, allargarla e pareggiarla con il dorso di un cucchiaio e dopo un attimo rigirarla per cuocerla uniformemente. Continuare così fino a terminare tutto il prodotto. Le cialde ottenute, sottili e dorate si chiamano borlenghi. Via via che i borlenghi sono pronti spalmare la loro superficie con il battuto di lardo, aglio e rosmarino. Poi spolverizzarli di pecorino grattugiato. Infine accoppiare i borlenghi, oppure piegarli in quattro e servirli subito caldi.

Erbazzone

Preparazione: prendete delle bietole o spinaci, lavatele e cuocetele in acqua. Sminuzzatele e strizzatele. In una padella fate soffriggere un pò di pancetta (o ancora meglio lardo), aglio e di cipolla tagliata finemente. Aggiungere le e fare rosolare bene. Mettete il composto ottenuto in un recipiente e aggiungere abbandante parmiggiano reggiano grattuggiato, una spolverata di pepe e noce moscata grattuggiata e un pizzico di sale. Intanto preparare la pasta con farina e un pò di lardo e un uovo. Prendere uno stampo da forno, cospargerlo di lardo e stendere la pasta, mettere il composto di bietole non troppo alto e coprire con un'altro starto di pasta. Eliminate la pasta in eccesso sui bordi. Fate dei forellini con la forchetta. Stendere bene del lardo sopra la pasta. Mettere in forno e quando la pasta risulta dorata spegnere. (il lardo può essere sostituito con il burro ma il risultato è si più leggero ma il sapore perde)

Fritto di stecchini

Preparazione: Infilare cubetti alternati di groviera o emmental, mortadella e lombo di maiale appena rosolato in olio e burro su degli stecchini. Si passano, quindi, prima nell'uovo, poi nel pangrattato e si friggono in olio bollente.

Gnocco al forno

Ingredienti: 300 g di farina, 1 cubetto di lievito di birra, 100 g di lardo, poca acqua, sale.

Preparazione: Fate sciogliere il cubetto di lievito in mezzo bicchiere di acqua tiepida. Mettere a fontana la farina, aggiungere il lievito sciolto, il lardo e il sale. Se l'impasto risulta troppo morbido aggiungere un pò di farina. Formare una palla, coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per un paio di ore. Quando il composto risulta ben gonfio rimescolare bene e stendere (spessore 1.5 - 2 cm.) in una teglia unta con olio. Punzecchiare con una forchetta e stendere un pò di lardo sopra. Cuocere in forno con il calore abbastanza alto per circa 20-30 minuti. Quando la superficie risulta dorata il gnocco è pronto. Consumare tiepido, intero o tagliato con salumi.

Gnocco con i ciccioli

Ingredienti: 500 g di farina, 50 g di burro, una noce di lardo, ciccioli in quantità.

Preparazione: Impastare bene tutti gli ingredienti aggiungendo del latte tiepido quanto pasta per formare una pasta morbida. Stendere l'impasto su una teglia da forno unta con del lardo. L'impasto risulterà alto circa 4 cm. Cuocere in forno.

Gnocco fritto

Ingredienti: 500 g di farina, 5 cucchiai di olio, acqua minerale frizzante, un pizzico di sale.

Preparazione: Mescolare bene tutti gli ingredienti sulla spianatoia impastando con acqua minerale frizzante, lasciare riposare per 2 ore rimescolando bene tre volte l'impasto. Stendere la pasta e ritagliare dei rombi o quadrati da friggere in una pentola alta con abbondante strutto.

Mousse di mortadella

Ingredienti: 400 g di mortadella di Bologna, 150 g di panna fresca da montare, un cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato.

Preparazione: Pestate al mortaio e passate al setaccio oppure frullate nel mixer la mortadella con il parmigiano reggiano, fino a ottenere una crema; unitevi la panna montata delicatamente e con un movimento dall'alto in basso. Servite la mousse in coppette, con fettine di pane tostato.

Piadina

Ingredienti: 500 g farina, 30 g Strutto, sale, bicarbonato, acqua tiepida q.b.

Preparazione: La piadina romagnola è una delle più tradizionali ricette romagnole. In passato veniva cotta su braci ardenti il "testo". Impastare la farina con lo strutto, il sale il bicarbonato e tanta acqua quanto ne serve ad ottenere un impasto compatto e sufficientemente duro. Stendete l'impasto formando dei cerchi dello spessore di1/2 cm. e del diametro di 15 cm. Cuocere le piadine su una padella di ferro punzecchiando la superficie con la forchetta. Farcire con affettato o formaggio.

Spuma di mortadella

Ingredienti: 300g di Mortadella Bologna IGP, 100g di ricotta fresca, 1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano, 1 cucchiaio di panna liquida

Preparazione: Per la preparazione è sufficiente tritare la mortadella fino ad ottenere dei pezzettini minuscoli, aggiungetevi quindi la ricotta ed il Parmigiano Reggiano, quindi mescolare per rendere l’impasto omogeneo. Infine aggiungere la panna e frullare il tutto. La spuma è pronta per essere servita su un letto caldo di crostini oppure in una terrina.

Torta di patate

Ingredienti per la pasta: 200g farina, 100g burro, 1 uovo, sale, zucchero, 2 cucchiai di latte
Ingredienti per il ripieno: 1kg patate, 40g burro, 2 porri affettati, formaggio grana grattugiato, buccia di limone grattugiata, olio d'oliva, latte, sale, pepe

Preparazione: Impastate velocemente la farina con il burro ammorbidito a temperatura ambiente, il tuorlo d’uovo, un pizzico di sale, il latte e formare una palla che deve essere tenuta al fresco. Lessate le patate, sbucciatele e passatele nello schiacciapatate. Soffriggete i porri in olio e burro e uniteli alle patate insieme al formaggio grattugiato, la buccia di limone e un po’ di latte. Sale e pepe qb. Con la pasta foderate una tortiera, precedentemente unta di burro, del diametro di cm. 28 e versatevi il composto di patate. Spennellare la superficie con latte leggermente zuccherato e cuocete in forno a 200 gradi per 20-30 minuti.

Torta fritta

Ingredienti: 500 g di farina bianca, 3 cucchiai di olio, sale, acqua calda per impastare, abbondante strutto per friggere.

Preparazione: Disponete a fontana la farina aggiungete l'olio, il sale e l'acua calda. Impastare bene e aggiungete acqua se il composto risulta non morbido. Stendete la pasta fino a raggiungere lo spessore di 3-4 millimetri, tagliare dei pezzi a forma dei rombi non troppo grossi. Nel frattempo far sciogliere lo strutto su luoco alto, quando rulta ben bollente iniziare a friggere i pezzi da ambo le parti. Qundo sono colorati mettere sulla carta assorbente. Servire ancora caldo con salumi affettati e formaggi.