ingredienti	4 filetti di sogliola passata di pomodoro, 1 cucchiaio di capperi, olive nere snocciolate, 50 gr. di burro, timo, alloro, aglio, farina, olio .
preparazione	Imburrate una pirofila abbastanza grande da contenere il pesce e foderatene il fondo con lo scalogno, 8 champignons tagliati sottili ed il prezzemolo. Adagiatevi sopra i filetti e ricopriteli con il brodo ed il vino e fateli cuocere in forno a 180 gradi per 20 minuti. Nel frattempo preparate la velouté di pesce con 25 g di burro sciolto a fuoco basso e mescolato con altrettanti di farina aggiungendo un po' di brodo in modo da ottenere una besciamella. Tenetela in caldo a bagnomaria. Saltate ora gli altri 8 champignons in un po' di burro e tenete da parte. Quando i filetti sono cotti, toglieteli dal forno, versateci sopra la velouté di pesce ed i rimanenti funghi e mettete a gratinare per qualche minuto.
vini	,
periodo	.
note	Dosi per 4 persone
genere cucina	.
regione	.